特色美食制作 麻酱烧饼的做法教程图解

美味主食 / 2016-12-14 / 洋洋 / 112℃

对于中国人的早餐,当然最受欢迎的麻酱烧饼无疑可以轻易拔得头筹了。

麻酱烧饼

麻酱烧饼的材料:

主料:面粉约400克,牛奶240克,酵母5克,糖一小勺,盐少许。
辅料:纯芝麻酱约60克,芝麻油一勺,盐少许,花椒粉少许(我放的很少,喜欢花椒味的可以稍微多一点)
表面装饰:炒熟的白芝麻适量,蜂蜜、水各一勺拌匀成蜂蜜水。

麻酱烧饼的做法教程图解

将面粉、酵母、白糖和盐放入盆里,加牛奶揉成光滑的面团,盖上盖子,放温暖处发酵一小时。

面团发酵的时候调制麻酱馅。将芝麻酱、芝麻油、盐和少许花椒粉拌匀成麻酱馅,如果麻酱较干,可多加点芝麻油调制,如果麻酱本身很稀就不需要另外再加芝麻油,总之调好的麻酱馅是可流动状。

发酵好的面团,揉匀排气分成两份(如果案板够大就不需要分成两份,直接擀开就好)。

案板上抹少许油防粘,取一个面团用擀面杖擀成大大的薄面片,倒上一半的麻酱馅,用勺子或刮板均匀的涂抹开。


将面片卷起来,边卷边拉抻面片,使面片尽可能的薄,多卷几圈,收口处捏紧(卷的圈数越多,做好的烧饼层次也就越多。卷的时候要注意,不要把面皮弄破了)。

将卷好的面团平均切成6份,切面捏紧,以免馅料露出。再将面团竖起来,用手按扁。

用擀面杖将面团擀成圆饼状,刷上蜂蜜水。

放进装了白芝麻的盘里轻轻压一下,沾上白芝麻(我喜欢芝麻的香味,两面都刷了蜂蜜水,沾满了白芝麻,也可以只沾一面)。

将做好的饼坯间隔摆放在铺了锡纸的烤盘上,静置醒发20-30分钟,放进预热好的烤箱180度20分钟左右表面上色变黄即可出炉。

麻酱烧饼的做法教程图解

酥软香香的麻酱烧饼出炉了!

特色美食制作

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剩下最后一只,才想起来应该拍个切面照,手边没有刀来切,这是在去西安的路上边吃边拍的。层次还不错吧!

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