面条的做法大全之纯手擀炸酱面 纯手擀炸酱面的做法

美味主食 / 2016-05-06 / 洋洋 / 44℃

非常好吃。自己手擀的面条很香,爽滑Q弹。周末可以给家人做一碗手擀炸酱面!
纯手擀炸酱面

纯手擀炸酱面的材料:

面条所需原料:富强粉360g 冷水200g 盐1g
炸酱所需材料:干黄酱2两(100g) 豆瓣酱1两 (50g) 水150g 带皮五花肉3两(150g)
手擀面的具体制作方法:

1.面粉我用的是富强粉,用高筋面粉也可以,面粉里加入1g盐
2.水不要一次性都放进去,先倒入一些,搅拌均匀,如图的样子

3.面团揉在一起,一点点加入水,大概要180到200g左右的水,不要加太多水,面要硬一些。揉好之后盖上盖子,醒10分钟,然后在把面团揉到表面光滑。
4.揉好的面团放在大的案板上,上面均匀撒上一层粗粒的玉米粉,(用玉米粉来做薄面)

5.用大的擀面杖,家里没有,普通的也可以,把面团擀成薄片
6.一边擀,一边把面皮卷在擀面杖上,在多撒些稍微粗粒的玉米粉,继续擀,这样的目的可以让面皮更薄。

7.擀好的面皮,如图先拿起一边向里叠过来,然后均匀撒上一层稍微粗粒的玉米粉
8.接着像折扇子一样,拿起擀面杖的另一边,像铺好的玉米粉哪里叠过来

9.以此类推,叠成如图的样子,记住每叠一次都要均匀撒上一层玉米粉,防止面皮粘一起
10.叠好之后,用刀均匀切成细条,如图的样子。

11.切好的面条,均匀抖开就可以了,手擀面就做成了
12.如图这是切好的手擀面,非常好吃,锅开之后,放入切好的面条,等锅再次煮开开,面条煮两分钟就可以了。
炸酱的具体做法

1.干黄酱,豆瓣酱,水放在一起,均匀搅拌备用
2.带皮的五花肉切成小丁,肥的多一点儿会很香。

3.锅中放入油,油稍微多一些,然后放入切好的五花肉,煸香,把五花肉肥油的部分都煸出来,即可
4.五花肉煸出油分之后,放入调合好的酱,放入锅里炒香
5.等酱开了之后,小火,盖上盖子慢慢熬制,大概熬30分钟,等水分都熬干,油分漂上来就可以了
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