怎么制作豆沙面包 豆沙面包的做法教程

特色点心 / 作者:洋洋 / 时间:2016-07-05 10:13:44 / 171℃

好吃的不要不要的....配上红茶,真是愜意.....丰满的味道只能意会,难以言传哦~

豆沙面包

制作豆沙面包材料:

高筋面粉240克,低筋面粉30克,牛奶130克,蛋清30克,白糖30克,酵母2.5克,盐2.5克,黄油25克(需提前软化),红豆沙适量;全蛋液少许(刷面包表面用);

豆沙面包的做法教程
1.将牛奶、蛋清、白糖、盐、高粉、低粉、酵母,按顺序放入厨师机搅拌桶中;
2.先用1档低速搅匀,再加至3档,搅拌约七八分钟至面团开始起筋(切下一小块面团,能拉出较易破的膜);
3.加入软化的黄油;
4.继续揉面约8~10分钟,切下一小块团面团检视,可拉出完整不易破的薄膜,说明面团已经揉好了;
5~6.将揉好的面团用手稍稍整形,盖上湿润的纱布,将面团体积发酵至两倍大(约40~60分钟);
7.将发酵好的面团平均分割成8个小剂子,将小剂子滚圆,用保鲜膜盖起来,静置约10分钟让其松弛;
8.将松弛好的面团按扁,包入适量的豆沙馅(先将豆沙馅揉搓成圆球会好包一些);
9.收口,将收口捏紧;
10.收口朝下放在案板上,擀成椭圆形;
11.用刮板在中间先切一刀,注意两头不要切断;
12.再在两边分别切两刀,同样不要将两头切断;
13.然后拿起来,将一头从中间的切口穿过去,连续翻转两次;
14.然后放入烤箱,打开发酵功能,让其发酵约50分钟;
15.发酵好之后取出,将烤箱预热上火190度,下火150度,在面包生坯上均匀地刷上全蛋液,然后放入预热好的烤箱中,烤约15分钟即可。
说明:
1.面团加入黄油揉匀后要注意观察,不时切下一小块面团出来检视,不要揉过头
2.面团发酵的时间与外界的温度有很大的关系,现在夏天气温高,面团发酵所需的时间会短一些,当面团体积发酵至差不多2倍大时就可以了。
3.二次发酵时如果烤箱没有发酵功能,夏天气温高时可将生坯用湿纱布盖起来直接在室温下进行发酵,冬天的话可在烤箱中放一碗热水提高温度帮助生坯发酵。

来自我爱厨房的博客:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102x2yu.html?tj=1

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