如何制作拿破仑蒙布朗蛋糕 拿破仑蒙布朗蛋糕的制作过程详细图解

特色点心 / 作者:洋洋 / 时间:2018-11-01 01:49:43 / 139℃

拿破仑蒙布朗蛋糕


主料

低筋面粉192克 高筋粉80克 蛋黄50克 蛋清80克 栗子泥180克 淡奶油150克

辅料

凉水120克 盐4克 细砂糖55克 无盐黄油180克

 

1 , 首先要制作拿破仑酥皮。先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀,再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中,然后用手将面粉和黄油抓匀

2 , 4克盐与120克凉水搅拌均匀,倒入面粉中,用手和成面团,在面团上切十字花刀,用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏1小时备用

 

3 , 130克软化的黄油用保鲜膜包好,擀成厚约0.3厘米的长方形,放入冰箱冷藏30分钟备用,取出冷藏好的面团,案板上撒上适量高筋粉防粘,将面团擀成方形,再将冷藏好的黄油片放在面皮上。

4 , 将面皮的四边折向中心,接缝处捏紧,不要漏出黄油

5 , 案板上撒适量高粉,然后将包裹好的面皮擀成长方形,厚约0.4厘米,然后将面皮的两端折向中心

6 , 再将面皮对折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟,冷藏好后取出来,重复步骤5-6的动作3次,每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作

7 , 将叠好被子的面皮擀成长方形,切去四边不规整的地方,再分割成大小相等的长方形小面皮,表面用叉子戳上小洞,防止在烤制的时候鼓包,也可以直接整块来烤制,烤好后再切成大小适中的小块,根据个人操作喜好而定。

8 , 烤箱提前预热,上下火180度,20分钟,烤好后出炉放一边凉透,栗子洗净,上锅蒸20分钟至熟

9 , 去皮取瓤,先用勺子捣碎,然后将栗子碎倒入料理机中,加入适量牛奶,牛奶的用量根据栗子的干稀度自己掌握

10 , 搅打成细腻的栗子泥,如果太干不好搅打可以用牛奶稍微稀释下,但是不要加太多,防止栗子泥太稀影响后面步骤的操作,如果栗子泥弄稀了可以放不粘锅里将多余的水分炒出去。做好的栗子泥放一边备用,50克蛋黄加入10克细砂糖,用隔热水的方式搅拌至细致粘稠的蛋黄糊

11 , 80克蛋白一次性加入35克细砂糖搅打至湿性发泡的蛋白霜,取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀

12 , 然会将拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中,轻快的翻拌均匀

13 , 分3次筛入27克低筋粉,每次都要翻拌均匀后再筛入下一次粉,20克黄油提前隔热水融化,然后取少许拌好的蛋糕糊与黄油混合均匀

14 , 将拌好的黄油糊倒入蛋糕糊中,轻而块的翻拌均匀,将拌好的面糊倒入模具中,拿起模具,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡,就可以烤制了

15 , 烤箱提前预热,上下火150度,15分钟,烤好后出炉放凉,切成与酥皮同等大小

16 , 150克淡奶油搅打至7分发,放入180克栗子泥,搅打均匀装入裱花袋中

17 , 取一片酥皮,上面抹上奶油栗子馅,盖上一片海绵蛋糕,再抹上奶油栗子馅,摆上水果,然后再酥皮、奶油栗子馅、海绵蛋糕、奶油栗子馅、水果、酥皮即可

上一篇: 如何制作舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕的做法过程详细图解
下一篇:麦芬冻芝士蛋糕的做法详细过程图解 教你做麦芬冻芝士蛋糕
相关推荐

作者

名字:洋洋

来自:中国 辽宁 大连

QQ:1139763576

微博:美食DIY特色美食肉丁网 ...

博客:特色美食的博客...

美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味,我是洋洋,与小编一起绘制专属你的美食地图吧!


洋洋的其它作品

面包的做法大全之圣诞花环面包的做法详细图解教程
北方大烧饼的做法详细图解教程 教你做北方大烧饼
如何制作柚香磅蛋糕 柚香磅蛋糕的做法详细图解教程
教你做核桃无花果面包 核桃无花果面包的做法图解
如何制作超软香蕉面包 超软香蕉面包的做法图解教程
可颂金枪鱼鳄梨三明治的做法 教你做可颂金枪鱼鳄梨三明治

最热